Eierschwammerl-Quiche

Zutaten:
250 g Mehl, 125 g Butter, 1 Ei, 500 g frische Eierschwammerl, 1 Bund Jungzwiebel, 2 Tomaten, getrockneter Thymian, Lorbeerblatt, Olivenöl

Zubereitung:
Aus Mehl, Butter, etwas Salz und - wenn nötig - etwas Wasser einen Mürbteig bereiten, inzwischen kühl stellen. Eierschwammerl reinigen und kleinschneiden und zusammen mit den zerkleinerten Jungzwiebeln und einem Lorbeerblatt in Olivenöl dünsten. Sobald die Mischung weich ist, die geschälten und feingeschnittene Tomaten sowie Thymian hinzufügen und nur noch eine Minute weiterkochen lassen. Mit Salz und frischgemahlenem Pfeffer abschmecken und auf dem Teigboden (am besten in einer Springform) verteilen. Ein versprudeltes Ei darübergießen und im Backrohr bei 200 °C ca. 20 Minuten backen.