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Risotto alle verdure (Gemüserisotto)
Zutaten:
300 g Risottoreis (Rundkornreis der Sorten Carnaroli, Arborio oder Vialone), 250 g Brokkoli, eine Stangensellerie, einige Karotten, eine Zwiebel, Knoblauch, Lorbeer, Olivenöl, Rindsuppe, Parmesan oder Grana Padano (im Stück)
Zubereitung:
Zwiebel fein schneiden und in Olivenöl glasig andünsten, dann Knoblauch und Reis hinzufügen. Nach einer Minute das feingeschnittene Gemüse und ein Lorbeerblatt dazugeben und mit Rindsuppe (evtl. auch aus Brühwürfel bereitet) ablöschen. Langsam köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesaugt hat, dann wieder heiße Rindsuppe nachgießen. Vorgang sooft wiederholen, bis der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht hat (ca. 20 - 25 Minuten). Mit Salz und frischgemahlenem Pfeffer abschmecken und mit frisch geriebenem Parmesan oder Grana Padano bestreuen.
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